健康与品质管控
所属分类： 公司新闻
发布时间： 2025-12-19
概要： 以全链条闭环管理为核心，覆盖原料、生产、品控、溯源、合规五大环节，同时叠加石锅品类的器具与工艺健康属性
以全链条闭环管理为核心，覆盖原料、生产、品控、溯源、合规五大环节，同时叠加石锅品类的器具与工艺健康属性，具体如下：
一、健康化核心定位与器具赋能
1.工艺与配方健康化
调味料遵循 “少添加、重本味”，石锅烹煮减少油脂使用，汤底经文火慢炖提升营养析出，契合健康饮食趋势。
石锅选用花岗岩 / 耐火沙石雕凿，高温释放钙、铁等微量元素，兼具导热均匀、保温持久的特点，为菜品增添健康附加值。
2.多口味适配健康需求
推出椒麻、麻辣、酸菜、养生等多口味石锅鱼，适配不同人群，兼顾风味与低负担需求。
二、全链条品质管控体系(5 大环节)
| 环节 | 管控措施 | 执行标准 | 风险防控 |
|---|---|---|---|
| 原料源头 | 核心香辛料（四川藤椒、重庆辣椒）产地直采；建立供应商准入与年审机制，留存合格证明；验收实行感官 + 理化 + 微生物抽检，不合格原料立即退货并记录 | SC 生产许可配套原料验收 SOP；农残 / 重金属检测达标；生熟分区存放，遵循 “先进先出” | 阻断农残、变质、掺假风险，形成溯源闭环重庆市市场监督管理局 |
| 生产过程 | 车间按清洁区 / 加工区 / 成品区划分，生熟隔离；关键控制点（熬制温度、时间、搅拌频率）实时监控；设备 / 工器具每日清洁消毒并记录；员工持健康证上岗，执行个人卫生规范 | HACCP 原理嵌入流程；温度 / 时间参数标准化；生产日志可追溯；定期校准计量工具 | 预防交叉污染、微生物超标、操作偏差 |
| 成品检验 | 每批次火锅底料 / 调味料做感官、理化（水分、酸价、过氧化值）、微生物（菌落总数、大肠菌群）全项检测；留样 48 小时以上，留样量满足复检需求 | 符合 GB 2760、GB 2762 等国家标准；SC 证（SC10350010507594.有效期至 2026-08-24）覆盖半固体 / 固体调味料生产重庆市市场监督管理局 | 杜绝不合格品流入市场，保障批次稳定性 |
| 溯源与合规 | 原料批次、生产记录、检验报告、销售流向全程可追溯；定期接受市场监管部门抽检，确保合规生产 | 食品生产通用卫生规范（GB 14881）；台账保存≥2 年 | 应对监管核查，快速定位并处置质量问题 |
| 门店协同 | 为连锁门店提供专用底料与技术培训，实现口味与品质标准化；门店执行原料验收、加工操作、餐具消毒的统一 SOP | 统一品质手册；定期巡店与抽检 | 保障终端出餐品质一致，降低门店后厨风险 |
三、合规与风险防控保障
1.资质齐全：持有有效的食品生产许可证(SC10350010507594)，许可范围含半固体(火锅底料、麻辣调料)和固体复合调味料，有效期至 2026 年 8 月 24 日重庆市市场监督管理局。
2.纠偏与持续改进：设立不合格品隔离与处置流程(返工 / 报废 / 销毁)，通过顾客反馈、内部审核、第三方抽检识别潜在风险，制定预防措施并验证效果。
3.人员能力建设：定期开展食品安全培训，考核合格上岗;质量负责人对批次放行终身负责，强化责任闭环。
四、核心优势总结
双轮驱动：“原料 + 器具 + 工艺” 的健康属性 +“全链条 SOP + 数字化溯源” 的品质管控，形成差异化竞争力。
场景适配：既满足餐饮端标准化出餐需求，又契合家庭消费对安全、健康、便捷的要求重庆市市场监督管理局。
合规兜底：生产资质与检测体系完善，为连锁扩张与零售渠道拓展提供坚实保障重庆市市场监督管理局
关键词： 健康与品质管控
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